Receta de Enchiladas

Les dejo la Receta de uno de mis Antojitos Mexicanos favoritos, las Enchiladas rojas, espero les guste!

Ingredientes

(Para 6 personas)

1 kg o 2 lbs de Queso Fresco o Panela Rallado

30 Tortillas de maíz

10 Piezas de Chile Ancho, lavados y desvenados

2 Ajos

¼ Cebolla
2 tazas Agua
Sal
Aceite Vegetal (o de Oliva por aquello del Colesterol)

Calentamos en una caserola los chiles, agua, ajos y cebolla; hasta hervir y retiramos del fuego.

Dejamos enfriar un poco, agregámos sal al gusto, y licuamos todo hasta que nos quede una salsa espesa. Separamos esta salsa en un recipiente, al lado de la estufa.

Calentamos aceite en un sartén, suficiente para cubrir una tortilla.

Sumergimos la tortilla en la salsa rápidamente para que no se remoje y la freímos por ambos lados; la colocamos en el plato, rellenamos con el queso (podemos agregar cebolla rallada) y enrollamos o doblamos como taco (es más fácil).

Repetimos estos pasos con todas las tortillas.

Colocamos cinco enchiladas en el plato y las decoramos con un poco de queso rallado encima.

En México se acostumbra servir el plato con cinco enchiladas (lo llamamos una órden).

Podemos acompañar con papas y zanahorias en cuadritos fritas en el mismo aceite, lechuga, tomate, cebolla y frijoles refritos o de la olla.

Buen Provecho!