Para marinarlo, lo colocamos en un refratario y agregamos el vinagre de manzana, dejamos que se moje el brisket por todos lados.
Enseguida agregamos todos los ingredientes untando el pecho de res por los dos lados : comino, sal, pimienta, ajo, orégano, paprika y los clavos de olor.
Dejamos marinar el brisket de preferencia toda la noche, en el refrigerador si no puedes; al menos marínalo por una o dos horas.
Cuando pase el tiempo de marinado, prendemos el asador a máxima potencia.
Sellamos el brisket, directamente en la parrila por veinte minutos, de cada lado.
Después de esto, bajamos la temperatura del asador 200 C (392F).
Nosotros colocamos el brisket en un refractario, la mayoría lo deja directo en la parrilla.
Tapamos con papel aluminio y dejamos cocer por tres horas.
Pasadas las tres horas volteamos la pieza y metemos por otras dos horas.
Retiramos del asador, destapamos, bañamos con su propio jugo (del que quedó en el refractario) y volvemos a tapar con el papel aluminio.
Dejamos descansar por 30- 45 minutos para que se absorban sus jugos.
Pasado este tiempo, corta en rebanadas y sirve con salsa barbecue acompañado de elote, ensalada.
Notes
Lo más común en Texas es hacer sandwiches de brisket con barbecue y rebanadas de cebolla. Hay quienes lo sirven en tacos o acompañado de spaguetti y puré de papas.