Calentamos o tostamos las hojas en el comal un poco, solo hasta que queden suaves.
Quitamos la orilla gruesa de las hojas, estirando por una orilla.
Cortamos las hojas en cuadros del tamaño deseado, con esto vamos a envolver cada tamal.
Separamos.
Calentamos el chile ancho, hasta que suavice, retiramos las semillas (desvenamos) y tiramos el agua.
Licuamos chile ancho, ajo, cebolla, pimienta, comino, sal y una taza de agua. La salsa debe quedar bien sazonada, con mucho sabor.
Agregamos esta salsa a la carne de cerdo cruda y cortada en cuadritos, mezclamos y separamos.
Para preparar la masa
En un recipiente grande, colocamos la harina de maíz MASECA y batimos con la manteca de puerco, hasta que quede una mezcla homogénea o pareja y cremosa.
Vaciamos el litro de agua poco a poco y seguimos amasando, agregamos sal al gusto, podemos probar la masa hasta que nos quede de buen sabor, la consistencia de la masa debe quedar esponjosa y suave, sin grumos.
Untamos la masa en una hoja de tamal, utilizando el reverso de una cuchara, si se unta fácilmente y no se queda pegada en la cuchara ya está lista
Hacemos una bola chica con masa y la metemos en un vaso con agua, si flota, es que ya está lista.
Cuando la masa esté lista, tomamos un cuadro de hoja de plátano, lo acomodamos en la palma de la mano como muestro en la foto y colocamos una cucharada de la masa, extendiendola con el reverso de la cuchara, hasta formar el tamaño del tamal deseado. (Dejamos las orillas de la hoja sin masa, para poder cubrir el tamal).
Agregamos un poco de la carne cruda con salsa, en el medio de la masa, distribuimos a lo largo y cerramos para formar el tamal.
Este tipo de tamal se cierra diferente; doblamos las orillas de los lados para adentro y después la parte de arriba y abajo, doblando para atrás, queda un rectángulo.
Seguimos el mismo procedimiento con todos los tamales.Acomodamos en una vaporera, igual que con los tamales de maíz.
Cocemos durante una hora y media o hasta que la carne de adentro del tamal esté completamente cocida.