Mientras tanto, cortamos la coliflor en trozos; picamos el tomate; rebanamos la cebolla y la zanahoria. Separamos.

Aparte, calentamos aceite en una sartén y freímos la cebolla, cuando esté transparente agregamos el tomate picado y el cilantro; dejamos freír un poco y separamos.

Cuando las lentejas estén casi listas, le agregamos la mezcla del sartén; la coliflor, bajamos el fuego y dejamos hervir hasta que las lentejas y coliflor queden suaves. Hay quienes prefieren la coliflor casi cruda, pero eso ya es al gusto de cada quien.

Puedes sazonar con caldo de pollo en polvo o sal al gusto.

Sírvelas en un tazón o plato hondo como estos.

Acompáña la sopa de lentejas con coliflor con tortillas o tostadas y si te gusta el picante agrégale unos chiles jalapeños o una salsa muy rica. Espero que te haya gustado la receta!