Receta Cochinita Pibil

1 1/2 kg de Carne de Cerdo (lomo o pierna)

1 taza de jugo de naranja

2 cdas de vinagre blanco

6 cdas de pasta de achiote
1/2 Cebolla rebanada
3 dientes de ajo exprimidos

100 gr de Manteca de Cerdo

Sal y pimienta al gusto

Hojas de plátano

* Hay que considerar que al hornear la carne disminuye la cantidad casi a la mitad

Licuamos el jugo de naranja, el vinagre, el achiote, ajo, sal y pimienta. Con esto marinamos la carne, la cubrimos con plástico autoadherente y la refrigeramos toda la noche. (Igual la cebolla desflemada, la receta está mas adelante).

Al día siguiente, calentamos un poco las hojas de plátano sobre el comal, para ablandarlas. Las ponemos es un recipiente de aluminio y colocamos la carne encima de ellas, se baña con la manteca de cerdo, se coloca la cebolla rebanada encima y envolvemos con cuidado.

Se tapa con papel aluminio y se hornea a 175 C durante 1 ½ horas o hasta que esté tan suave que se pueda deshebrar fácilmente.

La podemos servir en taquitos o en las mismas hojas de plátano y se acompaña con cebolla desflemada.

Receta Cebolla Desflemada

2 Cebollas blanca o morada
1/2 taza agua
1/2 taza del vinagre que viene en la lata de chiles jalapeños
¼ taza vinagre blanco o limón
Sal
¼ cdta de orégano
Pimienta

(Si deseamos podemos agregar un chile habanero finamente picado o rajas de jalapeño)

Rebanamos la cebolla en medias lunas, la colocamos en un recipiente con todos los ingredientes y la dejamos marinar de preferencia toda la noche.

Buen Provecho!