Brisket en el asador o al horno

Este fin de semana preparamos un Brisket en el asador estilo Texas, quedó riquísimo. Lo puedes hacer igual en el horno.

Para celebrar el cumple mi maridín y Labor Day, se nos ocurrió hacer un brisket o pecho de res. Es una carne bastante dura que necesita tiempo para cocerse.

Quedó muy rico y todo pero la verdad no tengo mucha paciencia para este tipo de platillos. Aprendimos varias cosas, que aplicaremos a la próxima.

Según algunos consejos que me dieron, basta con marinar el brisket con sal y pimienta. Yo hice mi propio rub o marinado según los sabores que me han gustado en otros cortes y quedó muy rico.

En verdad si lo vas a comer estilo tejano y vas a agregar salsa barbecue al final, yo considero que no importa tanto el sabor del sazón.

Normalmente preferiría hacer el brisket en el horno, pero esta vez utilizamos un asador de gas para cocinarlo. Así evitamos que la casa se impregne del olor.

Esta pieza de brisket era chica, de cinco libras; quedó suave y jugosa. Espero que disfutes la receta y si sabes algún secreto cuéntalo en los comentarios!

BRISKET EN EL ASADOR O EN EL HORNO

Rinde para 6 personas

1 Brisket de 2 kgs

1/4 taza de vinagre de manzana

3 cucharadas de comino

3 cucharadas de sal

3 cucharadas de ajo en polvo

2 cucharadas de azúcar morena

1 cucharada de pimienta

1 1/2 cucharada de paprika

1 cucharada de orégano molido

8 clavos de olor

Para marinarlo, lo colocamos en un refratario y agregamos el vinagre de manzana, dejamos que se moje el brisket por todos lados.

Enseguida agregamos todos los ingredientes untando el pecho de res por los dos lados : comino, sal, pimienta, ajo, orégano, paprika y los clavos de olor.

Dejamos marinar el brisket de preferencia toda la noche, en el refrigerador si no puedes; al menos marínalo por una o dos horas.

Cuando pase el tiempo de marinado, prendemos el asador a máxima potencia.

Sellamos el brisket, directamente en la parrila por veinte minutos, de cada lado.

Después de esto, bajamos la temperatura del asador 200 C (392F).

Nosotros colocamos el brisket en un refractario, la mayoría lo deja directo en la parrila.

Tapamos con papel aluminio y dejamos cocer por tres horas.

Pasadas las tres horas volteamos la pieza y metemos por otras dos horas.

Retiramos del asador, destapamos, bañamos con su propio jugo (del que quedó en el refractario) y volvemos a tapar con el papel aluminio.

Dejamos descansar por 30- 45 minutos para que se absorban sus jugos.

Pasado este tiempo, corta en rebanadas y sirve con salsa barbecue acompañado de elote, ensalada. Lo más común en Texas es hacer sandwiches de brisket con barbecue y rebanadas de cebolla.

Hay quienes lo sirven en tacos o acompañado de spaguetti y puré de papas.

Checa mi receta de Costillas de cerdo a la barbecue