Este fin de semana preparamos un Brisket en el asador estilo Texas, quedó riquísimo. Lo puedes hacer igual en el horno.
Para celebrar el cumple mi maridín y Labor Day, se nos ocurrió hacer un brisket o pecho de res. Es una carne bastante dura que necesita tiempo para cocerse.
Quedó muy rico y todo pero la verdad no tengo mucha paciencia para este tipo de platillos. Aprendimos varias cosas, que aplicaremos a la próxima.
Según algunos consejos que me dieron, basta con marinar el brisket con sal y pimienta. Yo hice mi propio rub o marinado según los sabores que me han gustado en otros cortes y quedó muy rico.
En verdad si lo vas a comer estilo tejano y vas a agregar salsa barbecue al final, yo considero que no importa tanto el sabor del sazón.
Normalmente preferiría hacer el brisket en el horno, pero esta vez utilizamos un asador de gas para cocinarlo. Así evitamos que la casa se impregne del olor.
Esta pieza de brisket era chica, de cinco libras; quedó suave y jugosa. Espero que disfutes la receta y si sabes algún secreto cuéntalo en los comentarios!
BRISKET EN EL ASADOR O EN EL HORNO
Rinde para 6 personas
1 Brisket de 2 kgs
1/4 taza de vinagre de manzana
3 cucharadas de comino
3 cucharadas de sal
3 cucharadas de ajo en polvo
2 cucharadas de azúcar morena
1 cucharada de pimienta
1 1/2 cucharada de paprika
1 cucharada de orégano molido
8 clavos de olor
Para marinarlo, lo colocamos en un refratario y agregamos el vinagre de manzana, dejamos que se moje el brisket por todos lados.
Enseguida agregamos todos los ingredientes untando el pecho de res por los dos lados : comino, sal, pimienta, ajo, orégano, paprika y los clavos de olor.
Dejamos marinar el brisket de preferencia toda la noche, en el refrigerador si no puedes; al menos marínalo por una o dos horas.
Cuando pase el tiempo de marinado, prendemos el asador a máxima potencia.
Sellamos el brisket, directamente en la parrila por veinte minutos, de cada lado.
Después de esto, bajamos la temperatura del asador 200 C (392F).
Nosotros colocamos el brisket en un refractario, la mayoría lo deja directo en la parrila.
Tapamos con papel aluminio y dejamos cocer por tres horas.
Pasadas las tres horas volteamos la pieza y metemos por otras dos horas.
Retiramos del asador, destapamos, bañamos con su propio jugo (del que quedó en el refractario) y volvemos a tapar con el papel aluminio.
Dejamos descansar por 30- 45 minutos para que se absorban sus jugos.
Pasado este tiempo, corta en rebanadas y sirve con salsa barbecue acompañado de elote, ensalada. Lo más común en Texas es hacer sandwiches de brisket con barbecue y rebanadas de cebolla.
Hay quienes lo sirven en tacos o acompañado de spaguetti y puré de papas.
Checa mi receta de Costillas de cerdo a la barbecue
BRISKET EN EL ASADOR O EN EL HORNO
Equipment
Ingredients
- 2 kgs Brisket 1 pieza de 2 kgs.
- 1/4 taza taza de vinagre de manzana
- 3 cucharadas comino
- 3 cucharadas sal
- 3 cucharadas ajo en polvo
- 2 cucharadas azúcar morena
- 1 cucharadas pimienta negra
- 1 1/2 cucharadas paprika
- 1 cucharadas orégano molido
- 8 piezas clavos de olor
Instructions
- Para marinarlo, lo colocamos en un refratario y agregamos el vinagre de manzana, dejamos que se moje el brisket por todos lados.
- Enseguida agregamos todos los ingredientes untando el pecho de res por los dos lados : comino, sal, pimienta, ajo, orégano, paprika y los clavos de olor.
- Dejamos marinar el brisket de preferencia toda la noche, en el refrigerador si no puedes; al menos marínalo por una o dos horas.
- Cuando pase el tiempo de marinado, prendemos el asador a máxima potencia.
- Sellamos el brisket, directamente en la parrila por veinte minutos, de cada lado.
- Después de esto, bajamos la temperatura del asador 200 C (392F).
- Nosotros colocamos el brisket en un refractario, la mayoría lo deja directo en la parrilla.
- Tapamos con papel aluminio y dejamos cocer por tres horas.
- Pasadas las tres horas volteamos la pieza y metemos por otras dos horas.
- Retiramos del asador, destapamos, bañamos con su propio jugo (del que quedó en el refractario) y volvemos a tapar con el papel aluminio.
- Dejamos descansar por 30- 45 minutos para que se absorban sus jugos.
- Pasado este tiempo, corta en rebanadas y sirve con salsa barbecue acompañado de elote, ensalada.
Monica says
Hola muy bien a receta pero tenía una duda, en qué momento se le agrega la lá azúcar morena disculpe?
Brenda Cisneros says
Hola gracias por la observación, el azúcar se agrega al principio, junto con los demás ingredientes. Espero que disfrutes el brisket!
Maria says
Hola! Gracias por la maravillosa receta! Para hacerlo en el horno… se sella antes? Se tapa? Y apeoximadamente cuanto tarda en cocinarse? Saludos
Brenda says
Hola María, si puedes sellar el brisket se tiene que sellar en un sartén o en el comal antes de meterlo al horno o al asador, Sella el brisket unos veinte minutos de cada lado. El brisket en el horno tarda aproximadamente de 6-8 hrs dependiendo el tamaño.
Enriqueta E Lemoine says
Uy ese brisket en asador se ve divino, no importa lo que tarde en cocinarse. Gracias por la receta Brenda!
Aracelis says
Te cuento que tu Brisket asado se ve como para chuparse los dedos. Me gusta mucho el sazón que utilizaste.
Sofía says
Este brisket en el asador te ha quedado delicioso con el marinado que le has puesto, se ve muy jugoso y seguro que su sabor era impresionante, yo normalmente lo hago al horno y tan solo con sal, pero la proxima vez le pondre tu aderezo, que me ha encantado.
Abrazos
Noemi says
Voy a hacer este brisket en el asador este fin de semana. Bueno, yo no. Mi hermano que es el campeón del asador 👏🏻👏🏻Ya le pasé la receta. Gracias
Mary says
UUuffff esta receta de Brisket me dió hambre jejeje. Se me hizo agua la boca al leer la receta. Tengo que probarlo pronto.