Estos tamales en hoja de plátano los aprendí de mi suegra, que a su vez los aprendió de la suya, debo aceptar que quedan riquísimos, prepáralos te van a encantar! Tamales hoja platano receta deliciosa.
Esta es mi adaptación a la receta de mi querida suegra, pero con algunos consejos de mi madre, para hacer tamales mexicanos, la masa es preparada con harina de maiz MASECA, pero también la puedes preparar con masa de nixtamal, como en mi receta de tamales de maíz.
Si prefieres los típicos en hoja de maíz te invito a ver mi receta de tamales de pierna y frijol o sin hojas puedes preparar mi receta de Tamal de Cazuela.
Para esta receta, rellenamos los tamales con carne cruda, pero si prefieres la puedes cocer antes, utilizando los mismos sazonadores que te explico a continuación.
Ingredientes1 1/2 kg de pierna de puerco en trocitos
8 chile ancho
1 paquete de Hojas de plátano
3 cuch de pimienta negra molida
1 cebolla chica
3 dientes de ajo
1 cuch de Comino molido
1 taza de Agua
SalPara la Masa:
1 kg de harina de maíz MASECA
1 kg de manteca de cerdo
1 litro de Agua
sal al gusto
Lavamos las hojas de plátano y calentamos en un recipiente con agua caliente a fuego bajo (o en un comal) hasta que queden suaves. Retiramos del agua y quitamos la orilla gruesa de las hojas, estirando por una orilla; cortamos en cuadros del tamaño deseado, con esto vamos a envolver cada tamal.
Calentamos el chile ancho, hasta que suavice, retiramos las semillas (desvenamos) y tiramos el agua.
Licuamos chile ancho, ajo, cebolla, pimienta, comino, sal y una taza de agua. La salsa debe quedar bien sazonada, con mucho sabor. Agregamos esta salsa a la carne de cerdo cruda y cortada en cuadritos, mezclamos y separamos.
Para Prepar la masa:
En un recipiente grande, colocamos la harina de maíz MASECA y batimos con la manteca de puerco, hasta que quede una mezcla homogénea o pareja y cremosa.
Vaciamos el litro de agua poco a poco y seguimos amasando, agregamos sal al gusto, podemos probar la masa hasta que nos quede de buen sabor, la consistencia de la masa debe quedar esponjosa y suave, sin grumos.
Para comprobar si la masa de tamales está lista:
– Untamos la masa en una hoja de tamal, utilizando el reverso de una cuchara, si se unta fácilmente y no se queda pegada en la cuchara ya está lista, o
– Hacemos una bola chica con masa y la metemos en un vaso con agua, si flota, es que ya está lista.
Cuando la masa esté lista, tomamos un cuadro de hoja de plátano, lo acomodamos en la palma de la mano como muestro en la foto y colocamos una cucharada de la masa, extendiendola con el reverso de la cuchara, hasta formar el tamaño del tamal deseado. (Dejamos las orillas de la hoja sin masa, para poder cubrir el tamal).
Agregamos un poco de la carne cruda con salsa, en el medio de la masa, distribuimos a lo largo y cerramos para formar el tamal.
Este tipo de tamal se cierra diferente; doblamos las orillas de los lados para adentro y después la parte de arriba y abajo, doblando para atrás, queda un rectángulo. Seguimos el mismo procedimiento con todos los tamales.Acomodamos en una vaporera, igual que con los tamales de maíz y cocemos durante una hora y media o hasta que la carne de adentro del tamal esté completamente cocida.
Espero que te gusten los tamales hoja platano receta para que queden jugosos y exquisitos!
Provecho!
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Laura says
Hola Brenda, yo vivo en Europa ya treinta años. Mi gran hobby, que se ha vuelto también un trabajo, ha sido cocinar un poco de la gran oferta gastronómica mexicana entre aprendiendo y echando a perder….
He hecho muchos tamales, pero siempre tengo el comentario de que “están chiquitos” yo he revisado no sé cuantas recetas y veo la misma instrucción: de una a dos cucharas de masa. Y lo mismo el relleno, veo las recetas y es lo mismo que yo le pongo y un poquito más. A mi me parecen perfectos, será que somos del norte y nos gusta más el tamal con menos masa… Tú que piensas?
Brenda Cisneros says
Hola Laura, hasta ahora que vivo en USA me he dado cuenta de que en otros estados de Mexico se hacen más grandes y de diferente sabor como el verde, que es pollo con salsa verde y “rojo”que es pollo o puerco, no estoy segura, pero con sallsa roja; pero nada como los norteños, así con poca masa a mi también me parecen más ricos. Saludos!!
Geraldine says
Como Cosino el chile ancho en agua o en sarten!! Gracias
Brenda Cisneros says
Hola se cocina en agua, pero no mucho, nada más para que se suavice.
Jessie Mendez says
I would love this Recipe in English. I love trying new thing for my family. If you can send the recipe in English that would be great. Thank you. Jessie Mendez.
MAYITO CASTILLO says
Ummm Bren, me encantaria hacerlos lo que no se, es donde consigo las hojas para envolverlos. Se ven riquisimos.