Estos tamales en hoja de plátano los aprendí de mi suegra, que a su vez los aprendió de la suya, debo aceptar que quedan riquísimos, prepáralos te van a encantar! Tamales hoja platano receta deliciosa.
Esta es mi adaptación a la receta de mi querida suegra, pero con algunos consejos de mi madre, para hacer tamales mexicanos. La masa es preparada con harina de maiz MASECA, pero también la puedes preparar con masa de nixtamal, como en mi receta de tamales en hoja de maíz.
Si prefieres los típicos en hoja de maíz te invito a ver mi receta de tamales de carne de puerco o sin hojas puedes preparar mi receta de Tamal de Cazuela.
Para esta receta, rellenamos los tamales con carne cruda, pero si prefieres la puedes cocer antes, utilizando los mismos sazonadores que te explico a continuación.
Tamales en Hoja de Plátano o Veracruzanos
Ingredientes
- 1 1/2 kg de pierna de puerco en trocitos
- 8 chile ancho
- 1 paquete de Hojas de plátano
- 3 cuch de pimienta negra molida
- 1 cebolla chica
- 3 dientes de ajo
- 1 cuch de Comino molido
- 1 taza de Agua
- Sal
- Para la Masa:
- 1 kg de harina de maíz MASECA
- 1 kg de manteca de cerdo
- 1 litro de Agua
- sal al gusto
Calentamos el comal a fuego medio.
Lavamos las hojas de plátano y secamos.
Calentamos las hojas en el comal un poco, solo hasta que queden suaves.
Quitamos la orilla gruesa de las hojas, estirando por una orilla.
Cortamos las hojas en cuadros del tamaño deseado, con esto vamos a envolver cada tamal. Separamos.
Calentamos el chile ancho, hasta que suavice, retiramos las semillas (desvenamos) y tiramos el agua.
Licuamos chile ancho, ajo, cebolla, pimienta, comino, sal y una taza de agua. La salsa debe quedar bien sazonada, con mucho sabor.
Agregamos esta salsa a la carne de cerdo cruda y cortada en cuadritos, mezclamos y separamos.
Para Preparar la masa
En un recipiente grande, colocamos la harina de maíz MASECA y batimos con la manteca de puerco, hasta que quede una mezcla homogénea o pareja y cremosa.
Vaciamos el litro de agua poco a poco y seguimos amasando, agregamos sal al gusto, podemos probar la masa hasta que nos quede de buen sabor, la consistencia de la masa debe quedar esponjosa y suave, sin grumos.
Para comprobar si la masa de tamales está lista
– Untamos la masa en una hoja de tamal, utilizando el reverso de una cuchara, si se unta fácilmente y no se queda pegada en la cuchara ya está lista, o
– Hacemos una bola chica con masa y la metemos en un vaso con agua, si flota, es que ya está lista.
Cuando la masa esté lista, tomamos un cuadro de hoja de plátano, lo acomodamos en la palma de la mano como muestro en la foto y colocamos una cucharada de la masa, extendiendola con el reverso de la cuchara, hasta formar el tamaño del tamal deseado. (Dejamos las orillas de la hoja sin masa, para poder cubrir el tamal).
Agregamos un poco de la carne cruda con salsa, en el medio de la masa, distribuimos a lo largo y cerramos para formar el tamal.
Este tipo de tamal se cierra diferente; doblamos las orillas de los lados para adentro y después la parte de arriba y abajo, doblando para atrás, queda un rectángulo.
Seguimos el mismo procedimiento con todos los tamales.Acomodamos en una vaporera, igual que con los tamales de maíz y cocemos durante una hora y media o hasta que la carne de adentro del tamal esté completamente cocida.
Espero que te gusten los tamales hoja platano receta para que queden jugosos y exquisitos!
Provecho!
Espero que aprendas como hacer tamales Veracruzanos y los agregues a tu menú esta temporada Navideña!
Actualizado el 13 de Noviembre, 2020.
Tamales en hoja de plátano o Tameles Veracruzanos
Equipment
- 1 Vaporera
Ingredients
- 1 1/2 kgs pierna de puerco trozos
- 8 pieza chile ancho
- 1 paquete hojas de plátano
- 3 cucharadas pimienta negra molida
- 1 pieza cebolla chica
- 3 piezas ajo dientes
- 1 cucharada comino molido
- 1 taza agua
- sal al gusto
Para la masa
- 1 kg harina maíza Maseca
- 1 lto manteca de puerco
- 1 lto agua
- sal al gusto
Instructions
- Calentamos el comal a fuego medio.
- Lavamos las hojas de plátano y secamos.
- Calentamos o tostamos las hojas en el comal un poco, solo hasta que queden suaves.
- Quitamos la orilla gruesa de las hojas, estirando por una orilla.
- Cortamos las hojas en cuadros del tamaño deseado, con esto vamos a envolver cada tamal.
- Separamos.
- Calentamos el chile ancho, hasta que suavice, retiramos las semillas (desvenamos) y tiramos el agua.
- Licuamos chile ancho, ajo, cebolla, pimienta, comino, sal y una taza de agua. La salsa debe quedar bien sazonada, con mucho sabor.
- Agregamos esta salsa a la carne de cerdo cruda y cortada en cuadritos, mezclamos y separamos.
Para preparar la masa
- En un recipiente grande, colocamos la harina de maíz MASECA y batimos con la manteca de puerco, hasta que quede una mezcla homogénea o pareja y cremosa.
- Vaciamos el litro de agua poco a poco y seguimos amasando, agregamos sal al gusto, podemos probar la masa hasta que nos quede de buen sabor, la consistencia de la masa debe quedar esponjosa y suave, sin grumos.
- Untamos la masa en una hoja de tamal, utilizando el reverso de una cuchara, si se unta fácilmente y no se queda pegada en la cuchara ya está lista
- Hacemos una bola chica con masa y la metemos en un vaso con agua, si flota, es que ya está lista.
- Cuando la masa esté lista, tomamos un cuadro de hoja de plátano, lo acomodamos en la palma de la mano como muestro en la foto y colocamos una cucharada de la masa, extendiendola con el reverso de la cuchara, hasta formar el tamaño del tamal deseado. (Dejamos las orillas de la hoja sin masa, para poder cubrir el tamal).
- Agregamos un poco de la carne cruda con salsa, en el medio de la masa, distribuimos a lo largo y cerramos para formar el tamal.
- Este tipo de tamal se cierra diferente; doblamos las orillas de los lados para adentro y después la parte de arriba y abajo, doblando para atrás, queda un rectángulo.
- Seguimos el mismo procedimiento con todos los tamales.Acomodamos en una vaporera, igual que con los tamales de maíz.
- Cocemos durante una hora y media o hasta que la carne de adentro del tamal esté completamente cocida.
Karen says
Gracias Brenda, voy a hacer los tamales! Mi pregunta es: Nesecito usar aceite y no manteca de puerco. Tienes idea cuanto aceite deberia de usar? Gracias!
Brenda Cisneros says
Hola Karen, yo probaría con un litro, agregaselo poco a poco, te vas a ir dando cuenta de como te queda la masa.
Lucy says
En México tenemos una gran variedad de tamales es lo tradicional y bendita la tecnología q nos vino a facilitar la vida
Brenda Cisneros says
Verdad que si! Me falta todavía probar algunos sabores de tamales, pero estos de hoja de plátano me encantan! Gracias por comentar, saludos!
Laura says
Hola Brenda, yo vivo en Europa ya treinta años. Mi gran hobby, que se ha vuelto también un trabajo, ha sido cocinar un poco de la gran oferta gastronómica mexicana entre aprendiendo y echando a perder….
He hecho muchos tamales, pero siempre tengo el comentario de que “están chiquitos” yo he revisado no sé cuantas recetas y veo la misma instrucción: de una a dos cucharas de masa. Y lo mismo el relleno, veo las recetas y es lo mismo que yo le pongo y un poquito más. A mi me parecen perfectos, será que somos del norte y nos gusta más el tamal con menos masa… Tú que piensas?
Brenda Cisneros says
Hola Laura, hasta ahora que vivo en USA me he dado cuenta de que en otros estados de Mexico se hacen más grandes y de diferente sabor como el verde, que es pollo con salsa verde y “rojo”que es pollo o puerco, no estoy segura, pero con sallsa roja; pero nada como los norteños, así con poca masa a mi también me parecen más ricos. Saludos!!
Geraldine says
Como Cosino el chile ancho en agua o en sarten!! Gracias
Brenda Cisneros says
Hola se cocina en agua, pero no mucho, nada más para que se suavice.
Jessie Mendez says
I would love this Recipe in English. I love trying new thing for my family. If you can send the recipe in English that would be great. Thank you. Jessie Mendez.
MAYITO CASTILLO says
Ummm Bren, me encantaria hacerlos lo que no se, es donde consigo las hojas para envolverlos. Se ven riquisimos.