Si hay un plato que me transporta instantáneamente a la cocina de mi mamá, es este delicioso asado de puerco mexicano en salsa roja. El aroma del cerdo cocinado a fuego lento en una salsa rica y sabrosa llena la casa y atrae a todos a la mesa, ¡sin necesidad de llamarlos dos veces!
Aqui puedes ver la receta en ingles
Este plato es un clásico en muchos hogares mexicanos, y hoy les comparto la versión de mi familia, con todos mis consejos y trucos para que siempre sea perfecto.
El estofado de puerco o asado de puerco es un plato picante tradicional del norte de México, también conocido como carne de puerco con chile colorado.
Este estofado de cerdo mexicano era un plato tradicional de bodas en el pasado. En mi fiesta de quince años, mi abuela preparó un asado así y estaba delicioso. Antes se conocía como “asado de boda”.
Una de las mejores cosas de este plato es su versatilidad. En esta ocasión, preparé este guisado de cerdo o carne con chile colorado con papas, como lo hacía mi abuela.
Que tipo de chile se utiliza para el asado de puerco?
Para preparar este platillo mexicano, usamos chile ancho. Es uno de mis favoritos. Es como el chile poblano, pero seco. Lo usamos en muchos platillos mexicanos.
Ingredientes y consejos para un sabor óptimo
Para que este guisado tenga el mismo sabor que en casa, elegir los ingredientes adecuados es clave. Aquí tienes mis consejos:
- Cerdo: Puedes usar estofado de cerdo o paleta de cerdo.
- Chiles secos: Yo uso chiles secos para asado para un sabor ahumado suave. Puedes ajustar la cantidad según tu tolerancia al picante.
- Tomates: Elige tomates rojos maduros para un mejor color y sabor. Si no es temporada de tomates, puedes usar tomates enlatados.
- Ajo y cebolla: Esenciales en la cocina mexicana, le dan profundidad a la salsa.
- Especias: Una pizca de comino y las hojas de laurel realzan los sabores auténticos.
receta de Asado de Puerco
Ingredientes
- 1 Kg de Carne de Puerco en trozos
- 200 g de chile ancho o colorado (4 o 5 chiles)
- 2 papas cocidas cortadas en cuadritos (opcional)
- 3 tazas de agua
- 2 cuch de aceite vegetal
- 2 ajos
- 2 hojita de laurel
- 1 tomate fresadilla
- comino al gusto
- sal al gusto
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Instrucciones paso a paso
Lave y retire las semillas de los chiles secos. Remójelos en agua caliente hasta que estén suaves.
Una vez que los chiles estén suaves, mézclelos con el tomate, el ajo y media taza de agua. Reserve.
Sazone el cerdo con sal. En una sartén grande, caliente un poco de aceite y selle las piezas de cerdo por todos lados. Este paso le da un sabor intenso y sabroso al asado.
Agregue una taza de agua y deje que todo se cocine a fuego lento hasta que el cerdo esté tierno y lleno de sabor.
Luego, agregue la mezcla de chiles, hojas de laurel, comino y sal al gusto.
Incorpore las papas y cocine hasta que estén suaves.
¡Listo el asado de puerco mexicano!
¿Qué acompañar con estofado de cerdo mexicano?
Este estofado combina a la perfección con arroz rojo mexicano, frijoles refritos y tortillas calientitas. También puedes acompañarlo con nopales, rebanadas de aguacate o una ensalada de lechuga para equilibrar los sabores.
Si te sobra asado (algo que rara vez pasa en casa 😂), puedes hacer tacos al día siguiente, burritos o incluso quesadillas rellenas. ¡Créeme, el sabor mejora aún más de la noche a la mañana!
Consejos para almacenar y recalentar el asado de puerco
- En el refrigerador: Guarda las sobras en un recipiente hermético hasta por 3 días.
- En el congelador: Este estofado se congela bien hasta por 3 meses. Recomiendo congelarlo en porciones pequeñas para recalentarlo fácilmente.
- Para recalentar: Caliéntalo a fuego lento con un chorrito de caldo o agua para que la salsa recupere su textura original.
Preguntas frecuentes
¿Puedo preparar esto en una olla instantánea o en una olla de cocción lenta?
- ¡Sí! Si usas una olla instantánea, cocina a alta presión durante 25 minutos.
- En una olla de cocción lenta, déjalo hervir a fuego lento durante 6 horas.
¡A cocinar!
¡Espero que te guste esta receta tanto como a mi familia! Si la pruebas, cuéntamelo en los comentarios o etiquétame en Instagram @mejorandomihogar y @abitormexico Me encantaría ver tu versión. ¡Que la disfrutes! 😋🌮🔥
Monica says
Ayer prepare la carne con calabacita y elote de tu receta fue sencillamente fácil de hacer y deliciosa!!está vez le toca a este asado de cerdo,muchas gracias por compartir tus recetas para las personas que inician en la cocina esto es genial,saludos
Brenda Cisneros says
Gracias Monica por confiar y comentar!
KARLIUX says
Hola! Pues se lee muy rico, peeeeeero, siempre hay un pero me confundes con el chile ancho o colorado, segun yo el colorado es uno largo liso, conocido como cascabel en algunas regiones de mexico, aunque si tmb llaman cascabel a uno oscuro y bolita, en fin a lo que voy es que cuando yo preparo salsa solo con el ancho me viene muy oscura tipo mole y tu foto se ve muy coloradita como cuando uno usa este lagro rojo brillante que te menciono al inicio, bueno era todo gracias y continuare a seguirte, por que tus recetas se me hacen muy acertadas a lo que mi mama prepara.
Brenda Cisneros says
Hola Karla, gracias, es que en Monterrey usamos el chile ancho, que viene siendo el chile poblano seco pero se ve casi negro. El asado se puede hacer combinando los dos o usando uno solo de estos, ya es como acostumbre tu familia, saludos!
Fabian says
Y el tomate fresadilla para que es o cuando se utiliza
Brenda Cisneros says
Hola Fabian, el fresadilla se licua con los chiles, es para darle un sabor acidito. Y disculpa ya lo agregué en las instrucciones, que te quede rico, saludos!
Mariana @ The Domestic Buzz says
Que rico! Me recuerda a lo que hace de comer mi abuelita cuando voy a visitarla en Texas 🙂
Brenda / Mejorando mi Hogar says
Gracias a todas por sus comentarios, Ms latina, no importa la marca, si se ve bien el chile, esta bueno, esta vez utilize la marca de las tiendas Fiesta, aqui agregue la foto.<br />saludos!
Antonia Blanca says
Me encanta aprendar de todas estas recetas. Que dicha que en este momento no estoy con hambre! Ja ja. <br /><br />Voy a tener que tratar varias recetas deliciosas como esta en estos dias. 🙂 <br /><br />Gracias por compartir.
Ms. Latina says
Brenda que rico se ve esta receta! Yo nunca he cocinado con Chile Ancho pero voy a intentarlo ahora pero con pollo. <br />Me puedes recomendar un brand o se puede comprar cual quiera?
Carolyn G says
Se ve delicioso!!!
Reina - Mamá en Casa says
Que sabrosisimo se ve Brenda, intentare hacerla gracias por compartir la receta 🙂