Tortitas de camarón con nopales y chile colorado

Las tortitas de camarón con nopales y chile colorado son otro de los platillos favoritos para Cuaresma, aunque yo las preparo en cualquier época del año porque me encantan. Son un poco laboriosas pero vale la pena porque están muy buenas..

Con estas tortitas me acuerdo de mi abuelita paterna, creo que fue con ella donde probé ls tortitas de camarón con chile por primera vez. Ella preparaba más recetas tradicionales que mi otra abue durante la temporada de Cuaresma.
De mi abuelita materna lo que recuerdo en esta época es que no nos dejaba ir a albercas, porque decía que nos iba salir cola de pescado jeje, que eran días de guardar, etc. También hacía recetas de cuaresma como la sopa de habas.

Ella vivía con nosotros, así que la mayoría de las veces Semana Santa era para visitar los siete templos, ir al Vía Crucis y todas estas tradiciones que se acostumbran en esa época en México.

Espero que disfrutes la receta de las tortas de camarón tanto como yo.

Tortitas de camarón con nopales y chile colorado

Ingredientes

• ½ kg de nopales sin espinas
• 1 cebolla (cantidades separadas)
• 1 taza de camarón molido seco
• 5 huevos
• 2 tomates
• 2 dientes de ajo
• 6 chiles guajillo
• 2 chile ancho
• Sal al gusto

Lava los nopales y corta en rebanadas.

Coce los nopales con agua, una cucharada de sal, ¼ de cebolla y un diente de ajo. deja cocer hasta que suavicen. Separa.

Mientras se cocen los nopalitos, limpia los chiles, desvena y retira las semillas.

Coce los chiles con agua y un diente de ajo solo hasta que hiervan y deja remojándolos unos cinco minutos en la misma agua. Separa.

Licua los tomates con los chiles y un poco del agua en donde se cocieron.

Después puedes colar la mezcla de chiles para retirar los pellejitos (opcional).

Para hacer las tortitas:

Separa las claras de huevo de las yemas.

Bate las claras de huevo a punto de turrón (como espuma) con la batidora y agrega poco a poco las yemas, sigue batiendo.

Agrega poco a poco el camarón molido y mezcla suavemente con una espátula, para no perder la consistencia del huevo espumoso.

Calienta aceite en un sartén, suficiente, pero que no cubra las tortitas.

Para hacer las tortitas, toma una cucharada de la mezcla de huevo con camarón y colócala cuidadosamente en el sartén.

Puedes freír varias tortitas a la vez, normalmente te caben de tres a cuatro tortitas en el sartén. Separa las tortitas, coloca encima de una servilleta para que absorba un poco el aceite.

Voltea las tortitas cuando veas que se están dorando, una sola vez y deja que se doren del otro lado.

Ya que tengas listas todas las tortitas, calienta aceite en un sartén y fríe media cebolla en rebanadas.

Agrega la mezcla de chiles, más tres tazas de agua, sazona al gusto con sal y deja hervir.
Incorpora los nopales y las tortitas cuidadosamente, deja cociendo por diez minutos más para que se mezclen los sabores.

Retira del fuego y sirve caliente.