Receta de frijoles a la charra con cueritos o frijoles charros, como los quieras llamar! Son riquísimos para acompañar la carne asada o los tamales de Navidad. No pueden faltar en tu fiesta mexicana o en tu posada!
Esta es la receta de frijoles a la charra estilo Monterrey que me enseñó a preparar mi mamá y que a la vez se la enseñó mi abuela paterna.
Los frijoles quedan muy ricos, espesitos, nada comerciales y si los coces en una olla de barro mucho mejor. Los chiles en vinagre son opcionales pero le dan un sabor muy rico. Hay quienes le agregan jamón a los frijoles charros, pero yo no.
Es común que en las taquerías acompañen los tacos con un platito de frijoles a la charra, pues esta es la versión mejorada, ya verás que te va a encantar.
Hay personas que dicen que para “frijoles en mi casa”, pues cuando prueben estos frijoles charros te van a pedir que les sirvas más, de verdad quedan riquísimos.
La diferencia entre frijoles a la charra y frijoles borrachos es que estos últimos llevan cerveza.
Te invito a ver la receta básica para cocinar los frijoles de la olla. Enseguida te muestro como preparo los frijoles charros o a la charra.
Receta Frijoles a la Charra o frijoles charros
Rinde para 20-25 personas
Ingredientes
- 1 kg de Frijol pinto o bayo limpio
- 2 Chorizo de puerco grandes
- 300 gr de Tocino de Puerco cortado en cuadritos
- 200 gr de Salchicha cortada en cuadritos
- 200 gr de cueritos cortados en cuadritos
- 4 Manitas de Puerco (crudas)
- 10 dientes de ajo o una cabeza de ajo
- 1 Manojo de cilantro picado
- 3 Tomates rojos picados
- 1 Cebolla
- 1 cucharadita de aceite vegetal
- Opcinal: Una lata mediana de chiles jalapeños en vinagre
- sal al gusto
En una olla ponemos a cocer los cueritos y las manitas de puerco con sal.
En otra olla grande cocemos el frijol con sal, agregamos media cebolla y la cabeza de ajo. (dejamos media cebolla para freir).
Como guisar los frijoles charros
Cuando los frijoles estén cocidos, retiramos la cabeza de ajo y se desecha. Apagamos el fuego y separamos.
Aparte calentamos aceite en un sartén y freímos el chorizo, tocino, salchicha y cebolla, cuando esté todo frito agregamos el tomate, dejamos cocer unos dos minutos.
Pasado este tiempo, agregamos esta mezcla a la olla donde tenemos los frijoles cocidos.
Cuando los cueritos y patitas de puerco estén cocidas, las agregamos a los frijoles, incluyendo el caldo en donde se cocieron.
Colocamos de nuevo la olla de los frijoles en el fuego.
Agregamos todo el contenido de la lata de chiles en vinagre (opcional) y el cilantro picado a los frijoles, dejamos que hierva todo junto unos cinco minutos y listo!
Los frijoles a la charra o frijoles charros es una receta mexicana excelente para acompañar la carne asada, tamales y casi cualquier comida.
Sírvelos calientes y acompañalos con tortillas de maíz.
Buen Provecho!
Receta Frijoles a la Charra
Ingredients
- 1 kg de Frijol pinton o bayo limpio
- 2 piezas Chorizo de puerco grandes
- 300 gr de Tocino de Puerco cortado en cuadritos
- 200 gr de Salchicha cortada en cuadritos cortada en cuadritos
- 4 piezas Manitas de Puerco crudas
- 1 Cabeza de ajo o 10 dientes de ajo
- 1 Manojo de cilantro picado
- 3 Tomates rojos picados
- 1 Cebolla
- 1 cucharadita de aceite vegetal
- 1 lata mediana de chiles jalapeños en vinagre
- sal al gusto
Instructions
- En una olla ponemos a cocer los cueritos y las manitas de puerco con sal.
- En otra olla grande cocemos el frijol con sal, agregamos media cebolla y la cabeza de ajo. (dejamos media cebolla para freir). Dejamos cocer aproximadamente una hora o hasta que los frijoles estén suaves.
- Cuando los frijoles estén cocidos, retiramos la cabeza de ajo y se desecha. Apagamos el fuego y separamos.
- Aparte calentamos aceite en un sartén y freímos el chorizo, tocino, salchicha y cebolla, cuando esté todo frito agregamos el tomate, dejamos cocer unos dos minutos.
- Pasado este tiempo, agregamos esta mezcla a la olla donde tenemos los frijoles cocidos.
- Cuando los cueritos y patitas de puerco estén cocidas, las agregamos a los frijoles, incluyendo el caldo en donde se cocieron.
- Colocamos de nuevo la olla de los frijoles en el fuego.
- Agregamos todo el contenido de la lata de chiles en vinagre (opcional) y el cilantro picado a los frijoles, dejamos que hierva todo junto unos cinco minutos y listo!
Elvira says
Gracias por compartir esta deliciosa receta pues es muy valiosa para quienes inician en la cocina.
De casualidad sabrás como se hacen los no palitos con huevo y chile rojo que se acostumbran en Semana Santa aquí en Monterrey
Brenda says
Hola Elvira, gracias, yo los hago con chile guajillo (lo pongo a coer con cebolla y ajo y lo muelo) a veces le agrego polvo de camarón, voy a hacer la receta pronto para publicarla, saludos!
Juan Arreola says
Si que quedo rico, muy buena receta, gracias
Brenda says
De nada, que bueno que te gustó, saludos
Ivonne delgado says
Hola esa receta para cuantas personas es?
Brenda Cisneros says
Hola Ivonne, es para 20-25 personas aproximadamente. Saludos!
priscilla gress says
hola!
para cuantas personas es la receta?
Brenda Cisneros says
Hola Priscilla, es para aproximadamente 20-25 personas.
Tengo Risso Rico says
Y el pinche tomate como o que se le hace? En bola o qué
Brenda Cisneros says
En las instrucciones dice Tomate PICADO o en CUADRITOS, en bola no creo que quede bien 🙂 saludos!
Anabel says
Que Rico! Se me hizo agua la boca con esta delicia acompanados de una carnita asada como Buena Regia .
leticia jones says
Hola!
Yo vivo en los USA, no sabe Como puedo comprar los cueritos de cerdo? No son curtidos en vinagre?
Y es cualquier salchicha
Gracias
Lj
Brenda Cisneros says
Hola Leticia, si puedes usar los cueritos curtidos en vinagre, enjuágalos un poco y como ya están cocidos, se los agregas caso al final.
Las salchichas pueden ser las que mas te gusten. Ya sea pavo, puerco o angus. A mi me gustan las de puerco o angus, pero como tu gustes.
Mayito Castillo says
Que frijoles tan ricos nunca los he preparado de esa manera. Me encanto la receta con todos esos ingredientes me imagino que quedan como para chuparse los dedos. Los tengo que hacer y te cuento como me quedaron!