Los tacos de barbacoa de res son almuerzo típico de los Domingos en México. Esta es una receta casera y sencilla pero queda mejor que muchas que he probado en restaurantes.
En Monterrey, la gente acostumbra ir a la carnicería y comprar la Barbacoa de res ya lista para comer, prepárala con esta fácil receta y haz unos ricos tacos de barbacoa de res con lengua y cachete.
En donde yo vivía es costumbre ver los Domingos por la manaña a los señores principalmente haciendo fila para comprarla calientita y recién hecha, con su salsa y tortillas pa’ llevar.
La receta tradicional de barbacoa de res se prepara en un pozo que se hace en el piso. Ahí mismo coloca la leña y se tapa con pencas de maguey. Por eso puedes ver lugares en donde diga que se vende barbacoa en pencas de maguey.
La barbacoa puede ser de res, borrego o carnero, pero la que más se acostumbra en mi familia es la de res. Y es deliciosa si además la acompañas con un buen menudo.
Así la come mucha gente: Le das la mordida al taco de barbacoa y tomas una cucharada de menudo.
Otra receta favoriota del fin de semana son las carnitas, checa mi receta.
Cortes de carne para barbacoa de res:
- Lengua
- Cachete
- Chamberete
- Falda
- Solomillo
- Labio
- Cabeza
Ahora depende de como te guste la barbacoa, puedes combinar carnes. Por eso yo la hago de lengua que es mas seca y de cachete que es muy grasoso.
Como se puede preparar la barbacoa
- En Pozo.
- Olla de Presión o Vaporera
- Olla de cocimiento lento
- Instant Pot
- Olla Normal ( Se va tardar mucho)
A mi familia le encanta, pero aquí en Estados Unidos no es fácil conseguir y si acaso encuentro está muy grasosa, así que ya me costumbre a cocinarla.
Casi siempre la preparo los sabados por la noche, para no perder la costumbre de almorzar barbacoa los Domingos.
Dejo la barbacoa en la olla de Cocimiento lento o Crock Pot y en la mañana estará lista para unos buenos tacos!
Y si quieres saber como hacer barbacoa de res en vaporera, sigue las mismas instrucciones, pero colocando la carne envuelta en un papel aluminio. Agraga agua a la vaporera, coloca la pieza que va adentro y ahí coloca la carne envuelta en papel aluminio. Cocina a fuego medio-alto por aproximadamente tres horas.
La lengua de res contiene poca grasa a diferencia del cachete. En lo personal me gusta combinar las dos carnes.
Es importante saber que la carne merma, es decir, que cuando se coce se reduce la cantidad.
Espero que disfrutes con tu familia esta receta fácil para barbacoa, además te invito a leer como cocer frijoles en la olla de cocimiento lento.
Barbacoa de res receta de lengua y cachete
Ingredientes para barbacoa de res
(Para 5 Personas)
- 3 lbs o 1 ½ kg de Lengua de Res
- 3 lbs o 1 ½ kg de Cachete de Res
- 10 Hojitas de Laurel
- 4 Dientes de Ajo
- ½ Cebolla
- Agua
- 3 cucharadas de Sal
Para acompañar
- 1 Cebolla
- 1 Manojo de Cilantro
- Tortillas de Maíz, Tortillas de Harina o Pan para Tortas.
- Salsa picante
- Limones
Antes que nada, lavamos la lengua de res y el cachete, muy bien hasta que ya no tenga sangre.
Si el cachete tiene mucha grasa, puedes quitarle un poco.
Después puedes cortar la lengua en dos o tres partes si es que está muy grande, si no así déjala entera.
Colocamos la lengua de res en la olla de cocimiento lento o crock-pot con agua suficiente para cubrir.
Agregamos las hojitas de laurel, dientes de ajo, cebolla y sal.
Luego, tapamos la olla y encendemos en High o Alto, dejamos cocer aproximadamente 6 horas. (Si la dejas en lento o slow, se tarda unas 8 horas).. Yo normalmente la dejo toda la noche.
Al paso de este tiempo la carne debe estar tan suave que se pueda deshebrar fácilmente.
Mientras tanto podemos preparar una salsa verde para acompañar, picamos la cebolla, cilantro y cortar limones.
Sacamos las piezas de Cachete y deshebramos o picamos, separamos en un recipiente.
Hacemos lo mismo con las piezas de lengua de res y retiramos el pellejo con un tenedor o chuchillo, como se muestra en la foto.
El pellejo se desecha porque es muy duro.
Ahora deshebramos la lengua y la colocamos junto con el cachete, mezclando un poco.
Por último, calentamos tortillas, ya sea de maíz o de harina. Esta es una buena receta de barbacoa de res para tacos.
Preparamos los tacos, agregamos cebolla, cilantro, limón y salsa al gusto.
Podemos hacer tacos de maíz, tacos de harina o hasta tortas!
Espero que la disfrutes!
Buen Provecho
La olla ya me quedó chica pues mis hijos ya crecieron. Después de esta utilicé la olla de 6qt. Ultimamente también he preparado esta receta de barbacoa en la Instant Pot.
BARBACOA DE RES
Equipment
Ingredients
- 3 lbs lengua de res
- 3 lbs cachete de res
- 10 pieza hoja de laurel
- 4 pieza diente de ajo
- ½ pieza cebolla
- 8 tazas agua
- 3 cucharadas sal
Para acompañar
- 1 pieza cebolla
- 1 manojo cilantro
- 20 piezas tortillas de maíz
- ½ lto salsa picante (salsa verde busca nuestra receta)
- 4 pieza limones opcional
Instructions
- Antes que nada, lavamos la lengua de res y el cachete, muy bien hasta que ya no tenga sangre.
- Si el cachete tiene mucha grasa, puedes quitarle un poco.
- Después puedes cortar la lengua en dos o tres partes si es que está muy grande, si no así déjala entera.
- Colocamos la lengua de res en la olla de cocimiento lento o crock-pot con agua suficiente para cubrir.
- Agregamos las hojitas de laurel, dientes de ajo, cebolla y sal.
- Luego, tapamos la olla y encendemos en High o Alto, dejamos cocer aproximadamente 6 horas. (Si la dejas en lento o slow, se tarda unas 8 horas).. Yo normalmente la dejo toda la noche.
- Sacamos las piezas de Cachete y deshebramos o picamos, separamos en un recipiente.
- Hacemos lo mismo con las piezas de lengua de res y retiramos el pellejo con un tenedor o chuchillo, como se muestra en la foto. El pellejo se desecha porque es muy duro.
- Ahora deshebramos la lengua y la colocamos junto con el cachete, mezclando un poco.
- Por último, calentamos tortillas, ya sea de maíz o de harina. Esta es una buena receta de barbacoa de res para tacos.
- Preparamos los tacos, agregamos cebolla, cilantro, limón y salsa al gusto.Podemos hacer tacos de maíz, tacos de harina o hasta tortas!
Actualizado Octubre 1, 2021.
Que delicia, me encantan las recetas de res, solo que no me tincaba la lengua ni menos los cachetes, probaré en cocinarlas, gracias por tus recetas 🙂
Hola!
Esta receta me recordo cuando vivi en Reynosa, la barbacoa de alla era muy buena y diferente a la del DF.
Ahora vivo en Escocia y no se si pueda conseguir ni la lengua ni el cachete, sera que puedas recomendarme otra parte de la res para que pueda hacerla?
Tengo años queriendo comerla 🙁
Muchas gracias por compartir!!!.
Hola María, hace poco la hice en la estufa con chuck pot roast y a mi familia le gustó mucho. Yo pienso que puedes usar cualquier tipo de carne que uses para hacer caldo de res, solo con los condimentos de la barbacoa, aparte, cebolla, cilantro, salsa etc. Prueba con fdiferente carne de res y si no te sabe como barbacoa, de cualquier forma queda muy rica como taquitos de deshebrada.Saludos y gracias por comentar!
Gracias por la receta! La hice tal cual, solo usé cachete porque donde vivo no es fácil en ontrar lengua y mens labio. Yo soy del DF pero viví un tiempo en Monterrey y me encantaban los taquitos mañaneros. Llevo 7 años viviendo en Australia y nunca se me había ocurrido tratar de hacerla hasta que encontré tu receta. Use el consomé, solo lo colé varias veces, le eché limon, cebolla y cilantro y estaba buenísimo! Definitivamente lo voy a repetir.
Hola Catalina, que bueno que te gustó! Voy a tratar colando el consomé a ver que tal. Y de la carne igual según el precio (bien regia jeje) a veces uso lengua o cachete. Saludos!!
Que se puede hacer con el consome que sale de cocinar la lengua. Tiene alguna utilidad o es pura grasa?
Hola, pienso que el caldo que queda de cocinar la lengua es muy grasoso, solo lo he usado para agregarle un poco a las croquetas de mi perro.
Yo use puro cachetes y el consomé estaba delicioso. Lo serví con cebolla y cilantro como el consomé en Mexico.
quisiera saber la receta en grandes cantidades.. me la pudieras pasar..
Hola Jahaziel, solo tienes que multiplicar todo por el mismo número, por ejemplo si lo haces por dos, te va a salir el doble de barbacoa de la que yo hice, pero todo lo debes de poner a la doble cantidad y así.
Hola amiga,soy Chilena y ayer fui a una feria cultural dedicada a México,estuvo maravillosa comi muy rico!!! Pero lo que sin duda me cautivo fue la barbacoa,por eso llegue hasta acá buscando la receta ,pero una duda la lengua de res, es realmente la lengua del animal o es otra parte del cuerpo?? Porque pasa que de un país a otro cambian los nombres de corte de animal,espero pueda contestar para poner manos a la obra y preparar esta maravilla,mucha gracias y un abrazo fraterno a nuestros hermanos mexicanos,desde el fin del mundo! Sé que les quiere mucho acá.
Hola Claudia, efectivamente la lengua de res, si es la lengua de la vaca, también se utiliza el labio y el cachete. Esta receta incluye solo lengua, pero si la quieres con más grasita puedes agregar cachete de res. Saludos y que te quede muy rica!
Hola
Q orgullo como mexicana saber que te gusto la barbacoa algo muy típico de México y si es la lengua de la vaca
Una parte riquísima aparte puedes hacerla de diferentes manera
Hola gracias por la receta pero la acabo de hacer y si quedo bien cocida y todo pero en vez de que sepa a barbacoa me sabe a desherbada o puchero de res .. Me faltaría algo .. O hice algo mal .. De todos modos la carne quedo deliciosa así q a comer se ha dicho
Así es. A esa receta le faltarían los chiles mirasol remojados y desvenados, pizcas de mejorana y comino
Hola, buenas tardes, se ve rica la receta y fácill de preparar, de casualidad sabes los tiempos para realizarla en olla de presión
Hola Eduardo, la verdad nunca la he hecho en olla de presión pero me imagino que debe tardar como una hora y media o dos.
Hola Brenda! yo tampco estoy en Mx y hace días se me antojó la barbacoa muchísimo a nuestra forma regia y la hice pero al vapor…y quedó buenísima! gracias por la receta!
Que bueno Rosalinda, Gracias por tu comentario y espero verte pronto de vuelta por aqui, recuerda que tenemos una pagina en facebook para que estes enterada de recetas, sorteos etc
Rosalinda Says y al vapor cuanto tarda en cocerse?
Hola Rosalinda gracias por visitarme y comentar! Que bueno que te quedó rica! Cuánto tardo al vapor? Unas 3 o 4 hrs?
Hola… Realizarse mis bodas de plata tu quiero ofrecer barbacoa dectes. Podrías darme la receta?
Claro Margarita, la receta es la del artículo, avísame si necesitas algo más.
Gxs por la receta, y el consome como se prepara?
Hola Yonatan lo voy a investigar, pero me imagino que es con el caldo que queda despues de cocer la carne, saludos!
Excelente!! hasta ahorita es la que mas se acerca a la receta de barbacoa norteña, solo unos pequeñísimos ajustes, yo trabaje por años vendiendo, a mi me la paso un familiar que tiene muchos años que vive de ello, eh visto que las personas son muy celosas para pasar la receta, pero tu muy linda la compartes a como a ti te la enseñaron, así que gracias y felicidades!!
Gracias Elizabeth, que bueno que te gustó, muchas gracias por tu comentario, es nuestra recompensa! saludos!
Hola Elizabeth,
Te gustaria compartir las diferencias de tu receta con la de Brenda, que esta buenisima, por cierto! Saludos 🙂
Gracias, a mi también me gustaría ver diferentes recetas, saludos!
Yo soy de cerralvo nuevo leon y me encanta la barbacoa yo la preparava en la taqueria de Miguel gondalez en el restaurante el dennis
Hola Cecilia, gracias por comentar, que rico, seguro que en Cerralvo o en cualquier parte de Nuevo Leon esta riquisima! ojalá te guste mi receta. Saludos!
Hola Cecilia, como la preparan en Cerralvo? Son los mismos ingredientes?
Gracias por la receta
Precisamente es como la estoy haciendo ahorita para almorzar lengua y chachete mmmm ya kiero ke amanesca
Que rico! me cuentas como te quedo, saludos!
Buenas tardes, hay otra forma de usar diferente carne de res, que no sea lengua ó cachete de res?
Hola, puedes utilizar carne para deshebrar pero tal vez quede un poco más seca.Para la barbacoa tambien se usa cabeza, ojo, labio, etc.
Puedes usar diezmillo con cachete queda riquísima
Gracias por el tip, Luis,la voy a probar!
Gracias por l receta
La receta perfectamente explicada sencillamente era lo qie andaba buscando para hacer, que acá en Monterrey esa es nuestra “barbacha” del domingo en la mañana, gracias
de nada Mariana, provecho!
ESA NO ES BARBACOA ESOS SON TACOS DE LENGUA
Para la gente del Norte del país lo es.
Hola brenda gracias por compartir tu receta
Muy buena tu receta la voy hacer para mi marido ke anda de antojado y aki en el df no la venden ahora sabre como prepararla
COMO BUENA REGIA ME ENCANTA LA BARBACOA, Y ESTA RECETA SE VE DELICIOSA GRACIAS POR COMPARTIR.
delicioso hoy voy para tienda mexicana si consigo lengua hoy la pongo para cenar mi receta es un poco diferente yo la hago en la vaporera =)<br />lulys
La cebolla y el ajo va entero o likuado?????????
se ve bien la receta pero la verdadera barbacoa mexicana es con carne de borrego(cualquier corte)y se le ponen garbanzos, papa y zanahoria picados.Esto hace el cosome tan delicioso t tradicional y la carne en tacos con cilantro, cebolla y salsa.
Muy cierto que la barbacoa de borrego es rica pero ta.bien entiendo tu ignorancia si no haz salido de tu pueblo natal en México entiendo do tu comentarimado la verdadera barbacomexicana depende de donde eres de k parte de México en el norte se husa lengua o cabeza o cuerpo de la res el que seas del centro de la republica no kiere decir que esa sea la mas mexicana de res o borrego son quisimos yo hago de las dos y de verdad ni a cual irle y la dueña de esta receta gracias es buena yo la hago un poco diferente pero esta ya la ise y esta buena de verdad Felicidades
Jose y la de borrego como se hace
La barbacoa en nuestro país cambia tanto del sur hasta el norte, eso es lo delicioso el abanico de sabores. Sazón y tradiciones. X ej. Ven a Laredo en Tx hay un lugar para el cual trabajaba mi esposo, preparaba 15 tambos, o 20. solo sab y dom.Surtian para restaurantes y venden tanto q vienen hasta del valle de tx a comprar.
Y SÓLO ES CACHETE, LENGUA , LABIO de res son más nada q sal….de verdad@!!@ y es deliciosa.
Saludos a tod@s de acá del norte.
Así es Angélica, cada estado tiene su versión de barbacoa, he probado varias y todas están ricas, claro diferente, pero ricas, saludos!
Gracias x la receta, estamuy bien,,,y queda riquisima,,,,,gracias,
Sra. Brenda muchas gracias. Busque las recetas y no me gustaron, aasi que el domingo proximo estare haciendo barbacoa para toda la familia… Gracias..
Hay brenda me antojaste. Yo ademas de los ingredientes mencionados le agrego tomillo al cocinarla
Que rica se ve la barbacoa en las fotos, en julio mi hijo hace la confirmación, seria una opción preparar barbacoa para ese día. Gracias y hasta pronto.
No he teneido el gusto de preparar la asi pero te puedo decoir que en le agrego otros condimentos mas aparte de los tuyos como, hojas de aguacatillo, piña, laurel, tomillo, oregano y la carne que utilizo es cabeza de res la aprobecho toda y divido para hacer tacos especiales y con los cesos los guiso con un pico de gallo saben ricos provecho …………..
GRACIAS POR COMPARTIR SU RECETA LEDEJO SABER COMO ME QUEDO. DIOS LE BENDIGA
Brenda, me encantaría probar esos taquitos tuyos 🙂 y digo tuyos porque aquí en casa mi esposo no come nada de comida Mexicana así que solo la puedo disfrutar cuando me junto con amigas en un restaurante mexicano local
Que rica receta Brenda! Me encanta la cocina y soy principiante, la verdad esta no la sabia muy bien! Muchas Gracias! <br /><br />Yummy!<br />http://mamiholisticaygenial.blogspot.com/
Deliciosa receta! Gracias, siempre con tantas buenas recetas 🙂
Que rico, Brenda, gracias por la receta, yo no soy una big fan de la barbacoa,y en verdad si me gusta, lo que no me gusta que en algunos lugares donde la venden tiene mucha grasa y eso es lo que no me agrada mucho pero en casa tengo a 3 amantes de la barbacoa, desde el mas chiquito hasta el mas grande les gusta mucho, la prepare un día de estos para sorprenderlos 🙂
He seguido tu receta de la lenguita de Res para barbacoa y me salio estupenda, muchisimas gracias por compartir tu receta!!
YO la preparo casi igual, solo que en lugar de agua utilizo una lata de cerveza…mmm queda deliciosa. Yo la llamo Barbacoa Borracha.
Gracias a Ustedes por Visitar mi página!
Brenda, encontre tu pagina por accidente, pero me encanto, considero que existe mucha similitud en la forma de cocinar a como yo cocino. Ya que la cocina mexicana cambia mucho de region en region. Considerame una mas de tus lectoras de recetas.
Hola, solo pasaba a darte las gracias por la receta, ya la hice y excelente, me quedo buena, gracias por tomarte el tiempo de compartir tus recetas :0)
Gracias por la receta, yo siempre tenia la duda de como preparaban esa carne :0)